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食尚品衛:臺灣食品產業的發展
作者
王振寰 主編

譯者

出版社
巨流圖書

出版日期
2017-12-29

ISBN
9789577325624

書號
CAA0123

定價
NT$320

主編 王振寰

美國洛杉磯加州大學社會學博士,現任國立政治大學國家發展研究所講座教授。專長為政治社會學、發展社會學,和經濟社會學。最近的研究興趣為臺灣和東亞產業發展與創新、臺灣企業史,以及中國大陸的區域和產業發展。
臺灣食品業在滿足國內民生後,更擔起外銷創匯的重要角色,為日後經濟奇蹟打下扎實基礎,更隨著國內經濟環境與國際情勢變化調整其定位。在食安事件頻傳的今日,「吃得安心」成為民眾最深切的祈求,如何加強食品衛生與安全成為我們必須面對的重要課題。本書綜觀臺灣食品產業發展歷程,以及選擇代表性企業個案,探討臺灣食品業如何自本土走向國際,如何自滿足口腹走向高品質,又如何在食安風暴中站穩腳步,重新擦亮「美食王國」的金字招牌。 推薦序/溫肇東
推薦序/王俊權
主編序/王振寰
作者簡介

前言

chapter 1 臺灣食品產業發展/王振寰、陳家弘
一、日據時期:臺灣食品產業的近代化(1895~1945)
二、外銷導向的產業奠基期(1945~1971)
三、轉向內銷與食衛制度萌芽期(1972~1990)
四、全球化與高附加價值產品導向期(1990~ 至今)
五、結論

chapter 2 食品工業化的管理與風險 /王振寰、蘇修民
一、食品加工與安全
二、食品安全的政策與制度
三、結論

chapter 3 「南統一」與「北味全」:臺灣食品業雙璧/王振寰、陳家弘
一、「食」尚生活的引領者:統一企業
二、記憶中的好味道:味全公司

chapter 4 利基冠軍:南僑、海霸王與桂冠/別蓮蒂、張家揚
一、烘焙業背後的推手:南僑
二、西南冷凍海產加工霸主:海霸王
三、火鍋料、湯圓、沙拉利基王:桂冠
四、結論

chapter 5 大成與頂新之個案分析/樓永堅、曾威智
一、大成集團
二、頂新集團
三、結論

結語